Foie en milhojas con compota de manzana.
Escrito el 4 marzo 2007 por amanda y clasificado como ,
No me da tiempo a cocinar en dos casas diferentes, así que la de hoy es también una receta preparada antes en La cocina encantada. Allí es donde suelo estar a diario, y donde me encantaría encontrarte. Me gustan las grandes cocinas llenas de gente, aunque sólo se sienten a observar.
En casa nos gusta mucho el foie y, aunque no lo compro a diario, pues todavía lo considero, por el precio, un lujo, procuro, cuando entra en la lista de la compra, aprovechar para preparar con él platos que también, por su presentación, pueden considerarse de fiesta, aunque nos los comamos un martes cualquiera. Hoy he encontrado un bloc de micuit que me ha parecido delicioso, así que esta noche va a formar parte de nuestra cena.
Además del foie, se necesita una lámina de hojaldre (refrigerado o congelado yo todavía no he aprendido a hacerlo, así que lo compro hecho), dos manzanas, 5 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de jerez, un poco de margarina, azúcar moreno y sal.
La preparación es, como casi siempre, sencilla, y el resultado, si no espectacular, sí, al menos, diferente de una tostada de pan con foie.
Se pelan las manzanas, se cortan en trozos y se rehogan en un poco de margarina hasta que estén cocidas. Después, se sazonan con un poco de sal. Se mezcla el aceite con el vinagre, se agrega a las manzanas cocidas que se aplastan con un tenedor hasta obtener una compota.
Se desenrolla la lámina de masa de hojaldre y con ayuda de un rodillo, se deja lo más fina posible. Entonces, se coloca entre dos hojas de aluminio, se le pone un peso encima, para que quede lo más plana posible, y se hornea hasta que esté dorada por ambos lados.
Con un cuchillo, se cortan 16 cuadrados del mismo tamaño. Se unta cada hojaldre con compota de manzana y se coloca encima una rodaja muy fina de micuit. Se forma milhojas de tres porciones cada uno, se espolvorea la capa de foie que queda encima con un poco de azúcar y se gratina unos segundos con el horno muy fuerte.
Delicioso, en serio. Para disfrutar de un gran contraste de sabores.
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